[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/feed.php on line 173: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3876)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/feed.php on line 174: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3876)
forum.visitalps.ru Форум о туризме, спорте и отдыхе в Альпах 2014-04-23T23:56:23+04:00 http://forum.visitalps.ru/feed.php?f=31&t&mode 2014-04-23T23:56:23+04:00 2014-04-23T23:56:23+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=80&p=208#p208 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Средиземноморская диета]]>
Вот несколько факторов, который характеризуют эту модель:
•Употребление свежих фруктов и овощей, бобов, орехов, семян, хлеба и других хлебных злаков.
•Использование оливкового масла, которое применяется и для приготовления и для заправки.
•Превалирование рыбы и морепродуктов над мясом, и белого мяса над красным.
•В основном потребляются йогурты из снятого молока и нежирные сыры.
•Умеренное потребление вина, обычно с пищей (кроме мусульманских стран).
•Характерно потребление свежей местной сезонной продукции — овощей, фруктов и зелени.
•Активный образ жизни.

attività.jpg

Статистика: Добавлено Nicky — 23 апр 2014, 23:56

]]> 2014-04-21T20:55:15+04:00 2014-04-21T20:55:15+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=64&p=169#p169 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Едим в Альпах! А что?]]> Статистика: Добавлено Arcus — 21 апр 2014, 20:55

]]> 2014-04-21T19:09:19+04:00 2014-04-21T19:09:19+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=64&p=168#p168 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Едим в Альпах! А что?]]> Статистика: Добавлено Tirol — 21 апр 2014, 19:09

]]> 2014-04-21T18:19:19+04:00 2014-04-21T18:19:19+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=64&p=167#p167 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Едим в Альпах! А что?]]> Статистика: Добавлено Arcus — 21 апр 2014, 18:19

]]> 2014-04-21T17:34:53+04:00 2014-04-21T17:34:53+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=64&p=165#p165 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Едим в Альпах! А что?]]> Статистика: Добавлено Sandy — 21 апр 2014, 17:34

]]> 2014-04-21T17:09:04+04:00 2014-04-21T17:09:04+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=55&p=164#p164 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Рецепт тирамису]]> Статистика: Добавлено Kant — 21 апр 2014, 17:09

]]> 2014-04-21T17:00:04+04:00 2014-04-21T17:00:04+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=55&p=163#p163 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Рецепт тирамису]]> Статистика: Добавлено Kant — 21 апр 2014, 17:00

]]> 2014-04-19T15:35:09+04:00 2014-04-19T15:35:09+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=55&p=125#p125 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Рецепт тирамису]]>
tiramisu.jpg

8 порций:

500 г сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г савоярди (в россии - дамские пальчики)
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Приготовление:
1 Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.
2 Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
3 Холодный эспрессо смешать с амаретто. Каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму.
4 На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Разумеется, маскарпоне можно заменить густыми сливками, амаретто - виски, коньяком или чем-нибудь другим, кофе можно взять растворимый - но это уже будет не тирамису!

Статистика: Добавлено Valle d'Aosta — 19 апр 2014, 15:35

]]> 2014-04-16T16:25:03+04:00 2014-04-16T16:25:03+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=232#p232 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> Напитки

Acqua - Вода

Acqua naturale, син. senza gas, liscia, piatta – негазированная вода
Acqua leggermente frizzante - слабогазированная вода
Acqua frizzante, син. gassata, effervescente - газированная вода
Acqua minerale - минеральная вода
Acqua con ghiaccio – вода со льдом
Вibita/cocktail – Напиток/коктейль


Aranciata – апельсиновый газированный напиток
Brasilena, син. caffè gasato, gassosa al caffè – газированный напиток на основе кофе
Cacao - какао
Cioccolata calda – горячий шоколад
Composta – компот
Frullato di frutta - фруктовый коктейль
Frullato di fragole - взбитая клубника, клубничный коктейль
Gassosa, син. gasosa, gazosa, gazzosa - сладкий газированный напиток
Granatina – прохладительный напиток с гранатовым сиропом
Granita - гранита
Grattachecca – тёртый лёд, с сиропом или соком (Рим и юг Италии)
Limonata – лимонад, ситро
Sciroppo – сироп
Soda - содовая, газвода
Spuma - ароматизированный слабогазированный напиток
Spuma all'arancia - апельсиновый слабогазированный напиток
Spuma rossa - слабогазированный напиток из красного апельсина
Spuma bionda - светлый слабогазированный напиток
Spuma al cedro - слабогазированный напиток из цитрона
Tè freddo - прохладительный напиток на основе чая
Latte – Молоко
Latte al cioccolato - молоко с шоколадом
Latte vegetale - растительное молоко
Latte di mandorla - миндальное молоко
Spremuta - свежевыжатый сок
Succo di frutta – фруктовый сок
Succo di verdura - овощной сок

Tè (the) – Чай
Tè nero - черный чай
Tè verde - зелёный чай
Tè rosso - красный чай
Tè giallo - жёлтый чай
Tè bianco - белый чай
Tè aromatizzato (сon gelsomino o rosa) - aроматизированный чай (с жасмином или розой)
Tè forte – крепкий чай
Tè alla frutta – чай с добавлением фруктов
Tè alla menta – чай с мятой
Tè in bustine, син. tè in filtro – чай в пакетиках
Tè con limone – чай с лимоном
Tè con latte – чай с молоком
Tè con miele – чай с медом

Caffe' - кофе
Сaffè ristretto, син. carico, basso, corto - крепкий кофе, ристретто
Сaffè lungo, син. leggero, alto — эспрессо-лунго, лонг-эспрессо, кофе лунго
Сaffè amaro — кофе без сахара, горький кофе
Сaffè all'americana, син. americano — американо, кофе по-американски, регулярный кофе
Сaffè alla nocciola - неап. ореховый кофе
Сaffè alla nutella - кофе с нутеллой
Сaffè alla russa — кофе по-русски
Сaffè alla viennese — кофе по-венски (кофе со взбитыми сливками и сахаром)
Сaffè alla turca, син. orientale, turco — кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному
Caffè all'irlandese, син. Irish - кофе по-ирландски
Caffè caldo in ghiaccio, син. con cubetto di ghiaccio - горячий эспрессо с кубиком льда
Сaffè con latte caldo (freddo) a parte – кофе и отдельно стакан горячего (холодного) молока
Сaffè con panna, син. alla panna, вен. pizzicato, al fiocco, con fiocco di panna — кофе со взбитыми сливками
Сaffè corretto — эспрессо с добавлением крепкого алкоголя
Сaffè corretto alla sambuca — эспрессо с самбукой
Сaffè corretto alla grappa — эспрессо с граппой
Сaffè corretto all’anice — эспрессо с анисовой настойкой
Сaffè corretto al vino — эспрессо с вином
Caffè decaffeinato, син. deca, HAG – кофе без кофеина*
Caffè della casa – фирменный кофе какого-либо бара или ресторана
Caffè del nonno – неап. "дедушкин" кофе (эспрессо, взбитый со льдом и сахаром)
Сaffè doppio – двойной эспрессо
Сaffè macchiato — кофе макиато, кофе с каплей тёплого молока
Сaffè schiumato — кофе макиато с пенкой
Сaffè gocciato, син. goccia - фриул. триестинский кофе с каплей молочной пены
Сaffè mocco – мокко, кофе мокко
Сaffellatte, син. caffè e latte – кофе латте, кофе с молоком
Сaffè frappé — кофе фраппе, кофе со взбитым молоком
Сaffè freddo — холодный эспрессо
Сaffè espresso — классический эспрессо
Сaffè romano, син. caffè al limone — эспрессо с лимонной цедрой или лимонным соком
Сappuccino - капучино
Сappuccino senza schiuma - капучино без пенки
Latte macchiato — латте макиато, несмешанный капучино
Mezzo freddo (con panna) - эспрессо со льдом и взбитыми сливками (юг Италии)

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:25

]]> 2014-04-16T16:24:25+04:00 2014-04-16T16:24:25+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=231#p231 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> ДЕСЕРТЫ – Dolci

Amaretti – Амаретти это печенье на основе миндальных орехов, яичного белка и сахара.
Bavarese al Vin Santo - Баварезе с Вин Санто
Bostrengo - Сладкий рисовый пирог
Bigne- заварное пирожное
Biscotti di avena-овсяное печенье.
Budino-пудинг.
Calzone dolce alle pere e mele - Закрытая пицца с грушами и яблоками
Cannoli - Трубочки с рикоттой
Cantuccini-печенье с кусочками миндаля.
Cappuccini affogati - Пьяные каппучини ( типа гренок)
Casadinas - Печенье с пекорино
Cedro candito – Цукаты
Colomba di Pasqua - Пасхальная голубка
Crema di pere all'uva - Грушевый крем с виноградом
Ananas al pepe rosa - Ананас с розовым перцем
Bonbons di parmigiano - Конфеты из пармезана
Budino di ricotta - Пудинг с рикоттой
Canestrelli - Миндальные крендельки
Cantuccini – Миндальные сухарики
Carpaccio di fragole - Карпаччо из клубники
Cassata siciliana - Праздничный сицилийский торт
Cheese cake alle arance - Чизкейк с апельсинами
Coviglia di caffe - Замороженный кофейный крем
Crespelle alle pesche - Блины с персиками
Crostoli - Хворост
Fichi con crema di parmigiano - Инжир с мороженым из пармезана
Frittelle di mele - Яблочные кольца
Frittelle- пончики
Frutta candita – Засахаренные фрукты
Gelato di gelsomino - Мороженое из жасмина
Grano dolce - Сладкая пшеница
Limoncello – Лимончелло
Macedonia al Marsala - Маседуан с вином Марсала
Melone al Marsala - Дыня с вином Марсала
Miele e ricotta - Запеканка из рикотты с медом
Mousse al mango - Мусс из манго
Panettone – Панеттоне
Pangiallo – Панджалло
Panna cotta - Панна котта
Panna cotta alle fragoline di bosco - Панна котта с лесной земляникой
Pasta dolce-пирожное
Parozzo - Шоколадный кекс
Plum-cake-кекс
Pecorino al miele - Пекорино с медом
Pesche ripiene - Персики фаршированные
Pesche ripiene al forno-персики фаршированные запеченные
Ravioli dolci - Сладкие равиоли
Semifreddo - Ледяной миндальный торт
Monte Bianco - Пюре из каштанов со сливками
Pan di Spagna – Бисквит
Panforte di Siena - Пряник из Сиены
Panpepato - Пряник из Умбрии
Pastiera napoletana - Пастьера по-неаполитански
Pere al vino rosso - Груши, запеченные в красном вине
Presniz - Улитки из теста
Savoiardi - Бисквитное печенье
Semifreddo alle pesche - Семифреддо с персиками
Serpentone delle monache - Рулет монашеский
Scorze di arance candite- апельсиновые цукаты
Sorbetto di anguria - Сорбет из арбуза
Sorbetto di mele al Cointreau - Сорбет из яблок с Куантро
Sorbetto d'agrumi del sultano - Сорбет цитрусовый султанский
Sorbetto di fichi al marsala - Сорбет из инжира с марсалой
Strudel di mele - Струдель с яблоками
Spiedini di frutta - Шашлык из фруктов
Struffoli - Торт из медовых шариков
Sughi di uva- желе из винограда.
Tiramisù – Тирамису
Tiramisù alle fragole - Тирамису с клубникой
Torrone - Нуга из миндаля и инжира
Torta all'uva - Пирог с виноградом
Torta al cioccolato-шоколадный пирог
Torta di prugne- сливовый пирог
Torta alle albicocche - Пирог с абрикосами
Torta al rabarbaro - Пирог с ревенем
Torta Melba - Пирог с персиками и малиной
Tortine di mele - Печенье с яблоками
Torta di zucca - Пирог с тыквой
Torta rustica alle albicocche - Деревенский пирог с абрикосами
torta di noci-ореховый пирог
Vecchiarelle - Медовые палочки во фритюре
Zabaione con bacche - Забайоне с ягодами( сливки с ягодой)
Zelten - Пряник из Трентино
Zuppa inglese - Бисквит с ванильным кремом
Zuccotto - Куполообразный торт
Wafer-вафли

Millefoglie al mascarpone - слоеный торт с маскарпоне
Millefoglie alla crema di pistacchi - слоеный торт с кремом из фисташек

Semifreddo - это не обязательно ледяной миндальный торт, а разновидность мягкого мороженого на базе сливок, которое не замораживается в морозилке до состояния мороженого. А представляет собой что-то типа холодного крема (дословно: полухолодный)
Semifreddo al cafe -семифреддо с кофе, например.
Semifreddo al cioccolato bianco -семифреддо с белым шоколадом
semifreddo alle fragole семифреддо с клубникой
semifreddo al pan di spagna con le pesche с бисквитом и персиками
semifreddo alla ricotta con gelatina alla frutta с рикоттой и фруктовым желе
semifreddo di melone e grappa с дыней и граппой
semifreddo giamaicano all’ananas all’aroma di curaçao - семифреддо с ананасом и вкусом ликера курасао
Gelato fior di latte - молочно-сливочное мороженое (пломбир)
Gelato alla stracciatella - мороженое с шоколадной крошкой
Granita- сладкий лед
Granita alla mandorla - сладкий лед с миндальным сиропом
Granita di anguria, fragoline di bosco e Vodka - с арбузом, земляникой и водкой
Granita alla menta - с мятным сиропом

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:24

]]> 2014-04-16T16:20:39+04:00 2014-04-16T16:20:39+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=230#p230 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> Блюда из овощей (Verdure Legumi) :

Asparagi alla parmigiana - Спаржа с пармезаном
Broccoli gratinati al timo - Брокколи, запеченная с тимьяном
Carciofi alla giudia - Артишоки по-еврейски
Carciofi ripieni - Артишоки фаршированные
Cavolfiori alla pugliese - Цветная капуста по-апулийски
Cianfotta - Рагу из картофеля и баклажанов
Caponata - Баклажаны с помидорами и оливками
Carciofi alla romana - Артишоки по-римски
Cavolfiore fritto - Цветная капуста во фритюре
Cavolo rosso - Капуста краснокочанная со шпиком в вине
Cipolle ripiene - Лук фаршированный
Fagiolini alla genovese - Стручковая фасоль по-генуэзски
Finocchi al forno - Фенхель в духовке
Funghi piccanti al forno - Пикантные грибы в духовке
Fagioli all' uccelletta - Фасоль с шалфеем
Fagiolini al tonno - Стручковая фасоль с тунцом
Fiori di zucchini ripieni - Цветки цуккини фаршированные
Gratin di patate e zucchine - Запеканка из картофеля и цуккини (не запеканка, а гратэн)
Melanzane alla parmigiana – запеканка из обжаренных боклажан, моцареллы и пармезана
Melanzane marinate - Баклажаны маринованные
Melanzane ripiene - Баклажаны фаршированные
Melanzane ripiene di verdure - Баклажаны, фаршированные овощами
Parmigiana di melanzane - Запеканка из баклажанов с пармезаном
Patate al Marsala - Картофель с вином Марсала
Patate al forno - запеченый картофель - четвертушками или еще как - как правило, с розмарином
Рeperoni grigliati - Перцы на гриле
Peperoni ripieni - Перец фаршированный
Peperoni ripieni di pasta - Перец, фаршированный пастой
Peperonata - Рагу из сладкого перца
Piselli al prosciutto - Зеленый горошек с ветчиной
Pinzimonio - сырые овощи, порезанные обычно полосками. К ним прилагаются мисочки с маслом, в которое добавлены соль и различные специи. Кусочек овоща окунается в мисочку и съедается
Pomodori alla siciliana - Помидоры, фаршированные по-сицилийски
Radicchio rosso -красный цикорий
Spinaci gratinati - Запеканка из шпината
Spinaci alla romana - Шпинат по-римски
Torretta di melanzane e peperoni - Башенка из баклажанов и перцев
Tortiera di patate e funghi - Запеканка из картофеля с грибами
Timballo verde - Запеканка из картофеля со шпинатом
Involtini di melanzane con salsa di pomodoro - Рулетики из баклажанов с томатным соусом
Uova zuccate - Запеканка из тыквы с миндалем
Verdure marinate - Овощи маринованные
Zucchine marinate - Цуккини маринованные
Zucchine ripiene - Цуккини фаршированные

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:20

]]> 2014-04-16T16:18:33+04:00 2014-04-16T16:18:33+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=229#p229 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> Pesce - рыба и морепродукты:

Alici (Acciughe) –анчоусы, килька
Anguilla – пресноводный угорь
Aragosta – лангуст
Astice - омар
Baccalà – вяленая и соленая треска
Bottarga – соленая и вяленая рыбья икра
Branzino - лаврак
Calamari – кальмары
Capitone –морской угорь
Coda di rospo– морской черт (monkfish)
Gamberi, Scampi (gamberini, mazzancole) – гамбери=креветки, скампи = скампии, они же норвежские омары, гамберини = мелкие креветки, маццанколле = королевские креветки
Granchio – краб
Latterini – крошечная местная рыбешка
Luccio - щука
Merluzzo – треска
Ostriche - устрица
Orata - дорада
Paranza – мелкая рыбешка (отходы прибрежного лова)
Pesce persico – судак
Pesce spada – рыба-меч
Polpo, polipo – осьминог
Ricci – морские ежики
Rombo – тюрбо
Salmone – лосось
Scorfano – синеротый окунь
Seppie - каракатицы
Sogliola – камбала
Spigola – морской окунь
Stoccafisco – вяленая треска
Tonno - тунец
Totani – разновидность кальмаров
Triglie – рыба-краснобородка
Trota – форель
Vongole – венерки (вид ракушек)

Способы приготовления блюд из рыбы и морепродуктов:

fritti (frittura)– во фритюре
cartocсio – в алюминиевой фольге (от Многоножка: нет, здесь это скорее будет "в пергаменте").
dorati - в панировке (от Многоножка: боже, нет, конечно. Это просто "подрумяненные". В панировке было бы "impannato")
ripieni – фаршированные

Anguilla in umido - Угорь в томатном соусе
Anguilla alla comacchio- угорь тушеный с луком, помидорами и розмарином до состояния густого соуса.
Baccalà con patate - Вяленая треска с картофелем
Baccalà mantecato - Пюре из вяленой трески
Baccalà mediterraneo - Вяленая треска по-средиземноморски
Baccalà con peperoni - Вяленая треска со сладким перцем
Baccalà alla vicentina - Вяленая треска по рецепту Виченцы
Braciole di pesce spada - Рулетики из меч-рыбы
Branzino ai porri - Сибас с луком-пореем
Branzino al cartoccio al profumo di menta - Сибас в пергаменте с мятой
Calamari ripieni - Кальмары фаршированные
Cozze alla marinara - Мидии, сваренные в собственном соку с добавлением петрушки (и иногда томатов).
Cozze ripiene - Мидии фаршированные

Filetti di orata al pepe verde - Филе дорады с зеленым перцем
Filetti di sogliola alle melanzane - Филе камбалы с баклажанами
Filetti di trota in carpione - Филе форели в маринаде
Filetti di branzino con crostoni di polenta - Филе сибаса с гренками из поленты
Filetti di sarde a scapece - Филе сардин с маринованным луком
Filetti di triglia alla livornese - Филе окуня по-ливорнски
Fritto misto di mare - Ассорти из жареных во фритюре морепродуктов
Gamberi или gamberoni –креветки большие и малые жареные на гриле или тушеные в томатном соусе.
Gamberoni all'arancia - Креветки с апельсинами
Mazzancolle ( gambreoni ) – очень крупные креветки.
Nidi di salmone e branzino - Гнезда из семги и сибаса
Nasello alla palermitana - Щука с розмарином
Orata alla pugliese - Дорада, запеченная с картофелем
Orata con carciofi e capperi - Дорада с артишоками и каперсами
Orata al profumo d'arancia - Дорада с апельсиновым ароматом
Polpi alla napoletana или Polpi affogati - Каракатицы в томатном соусе
Sarde marinate - Сардины в маринаде
Sogliola alla fiorentina - Камбала со шпинатом
Salmone alla pescatora - Семга по-рыбацки
Sgombri alla marinara - Скумбрия маринованная
Stoccafisso alla genovese - Вяленая треска по-генуэзски
Tonno con i piselli - Тунец с зеленым горошком
Triglie al forno - Окунь c ветчиной в духовке
Trote affogate - Форель с травами в белом вине
Triglie al cartoccio - Окунь, запеченный в пергаменте
Trota con patate e carciofi - Форель с картофелем и артишоками

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:18

]]> 2014-04-16T16:15:12+04:00 2014-04-16T16:15:12+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=228#p228 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> Другие названия распространенных итальянских блюд:

Abbacchio alla romana - Молочный барашек по-римски
Abbacchio alla cacciatore –барашек по-охотничьи.
Abbacchio alla scottadito- отбивные из барашка.
Abbacchio arrosto - мясо(лопатка) барашка с розмарином и чесноком.
Agnello alla pugliese или Agnello al forno - Жаркое из баранины с картофелем, луком ,помидорами, чесноком и оливковым маслом с белым вином. Томленое в духовке и заправленное орегано и черным перцем.
Agnello al ginepro - Баранина с ягодами можжевельника
Agnello alle olive - Баранина с оливками
Agnello brodettato - Гуляш из баранины с лимонным соусом
Anatra in porchetta- утка форшированная утиной печенью, шпиком и ветчиной, размарином и чесноком приготовленная в духовке в белом вине.
Arrosto di maiale alla grappa - Жаркое из свинины с граппой
Arrosto di manzo maitre d'hotel - Жаркое из говядины метрдотель
Arrosto in casseruola- жаркое приготовленное на плите в кастрюле
Arrosto misto- жаркое из разного мяса (ягненок ,поросёнок) и колбосок.
Arista alla fiorentina - Свинина, запеченная с травами
Arista di maiale – свиная вырезка запеченная с картошкой

Bistecchine alla napoletana - Бифштексы по-неаполитански
BIstecca alla fiorentina- стейк из говядины на гриле.
BIstecca alla pizzaiola- стейк из говядины в соусе из помидор и орегано.
Bocconcini di vitello- телятина мелкими кусочками в вине и масле.
Vitello tonnato - Телятина с соусом из тунца
Bollito misto con salsa verde - Мясное ассорти с зеленым соусом
Bollito freddo - Говядина маринованная
Braciole di maiale- свиная отбивная
Braciole di maiale al pecorino - кусок свинины на кости с пекорино
Brasato alla milanese - Жаркое в красном вине
Brasato al barolo -томленное тушенное в красном вине мясо с косточкой
Busecca- рубец жареный с пармезаном и белой фасолью
Cacciatora – мясо по-охотничьи ( баранина, кролик или курица)
Приготовленные в оливковом масле с винным уксусом.
Capretto arrosto –жаркое из козленка. Подают с картофелем.
Carne in foglie di limone - Мясо в лимонных листьях
Cassoeula – свиные ребрышки тушеные с капустой.
Cervella - телячьи мозги.
Coniglio all ischitana – блюдо из кролика.
Coniglio in peperonata - Кролик со сладким перцем
Coniglio in porchetta - Фаршированный кролик с фенхелем
Coniglio in umido - Кролик в томатном соусе
Coda alla vaccinara - Рагу из бычьих хвостов
Cotechino –колбаска из свиного фарша.
Costolette alla Milanese – миланские телячьи отбивные.
Costolette alla Bolognese –телячья отбивная, сверху ломтик
ветчины и сыра заливается томатным соусом и запекают в духовке.
Costolette alla valdostana – телячья отбивная с сырной начинкой.
Cotechino –пикантная колбаска из свиного фарша.
Costolette alla pizzaiola - Котлеты из свинины с помидорами и чесноком
Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом
Cima ripiena alla genovese - Телячья грудка фаршированная
Fagiano arrosto - запеченый фазан
Farsu magru или Falso magro - Говядина фаршированная (рулеты)
Faraona al vino rosso - Цесарка в красном вине.
Fegato – печень.
Fegato di vitello al brandy - Телячья печень с бренди
Fegato di vitello alla veneziana - Телячья печень по-венециански.
Fegatini di pollo –куриная печень.
Fegato alla veneziana – телячья печень тонкими полосками тушеная в вине.
Fegatelli alla toscana - Шашлык из печени по-тоскански.
Frattaglie – потроха.
Fritto misto all’italiana – ассорти из обжаренных в кляре продуктов. В каждой провинции свой рецепт, непременные составляющие – шарики моцареллы, картофельные крокеты, телячьи мозги, крошечные телячьи отбивные, цуккини, артишоки, баклажаны и цветная капуста.

Involtini alla milanese - Рулетики из телятины
Lingua in salsa piccante - Говяжий язык с пикантным соусом
Lepre alla cacciatora - Заяц по-охотничьи.
Lepre in salmi – рагу из зайца.
Lombata di maiale – свиная отбивная.
Maiale – свинина.
Manzo – говядина.
Murseddu - Мясной паштет.
Mezzafegato – колбаски из свиной печени с сахаром, изюмом
орешками пинии и апельсиновой цедрой. Жарят на гриле.
Medaglioni di vitello con fonduta - Медальоны из телятины с фондю
Nervetti или nervit – телячья нога тушеная с овощами.
Ossobuco alla milanese - Телячьи ножки по-милански
Ossibuchi brasati all'arancia - Телячьи ножки с апельсинами.
Pagliata- потроха молочного поросенка сваренные в томатном соусе.
Petto d'oca in crescione - Гусиная грудка с кресс-салатом
Pernici con lenticchie - Куропатки с чечевицей
Polpette – тефтели из мясного фарша, обжаренные во фритюре или тушенные в томатном соусе.
Pollo alla romana – цыпленок по римски.
Готовят с помидорами ,стручковым перцем ,чесноком и вином.
Pollo alla cacciatora - Курица с каперсами и оливками
Pollo alla lucana - Курица фаршированная
Pollo alla Marengo - Рагу из курицы с креветками
Pollo al pepe rosa - Куриное филе с розовым перцем
Pollo alla messinese - Курица с соусом из тунца/
Pollo arrosto- цыпленок табака.
Pollo arrosto agli asparagi - Жаркое из курицы со спаржей
Pollo in padella - Рагу из курицы с помидорами
Saltimbocca alla romana - Шницель из телятины по-римски
Salsicce – колбаски.
Scaloppine al limone - Шницель из телятины в лимонном соусе
Scalloppine – эскалопы, обваленные в муке, жареные на масле и приправленные лимоном (al limone), вином (al vino), сладким вином (al Marsala).
Spezzatino -гуляш
Spezzatino d'agnello - Рагу из баранины
Stinco di maiale al forno – свиная ножка тушеная в духовке с.
Stracotto – говяжья вырезка тушеная с луком и вином в горшочках
из глины. Подают с палентой или картофельным пюре.

Rognone trifolato – телячьи почки, тонко нарезанные и тушенные с репчатым луком в оливковом масле.
Vitello tonnato - Телятина с соусом из тунца
Vitello al latte - Телятина в молочном соусе
Vitello a scapece - Жаркое из телятины с цуккини
Vitello alla sarda - Телятина с соусом из каперсов
Vitellone al cumino - Телятина с зирой
Vitello all'uccelletto - Телятина в белом вине
Vitello in crosta di patate - Телятина с корочкой из картофеля
Vitellone al gorgonzola - Телятина с горгонцолой
Uccelli scappati – («улетевшие птички») - шампуры с кусочками свинины, печени, колбасы, листиками шалфея, обжаренные на масле и тушенные в вине. Подаются с полентой
Quaglie al risotto - Перепела с ризотто

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:15

]]> 2014-04-16T16:12:27+04:00 2014-04-16T16:12:27+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=227#p227 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> «SECONDI PIATTI» - Вторые блюда

Могут разделятся на из «рыбы» (pesce) и «из мяса» (carne), а могут идти одним списком.

agnello (abbacсhio – в ресторанах Рима и кухне Romana) - ягненок
capretto – козленок
castrato (montone) – баран (Монтоне - это действительно баран. Кастрато - это кастрированный баран. И если второго подают повсеместно, первого порой не найти ни за какие деньги).
сoniglio – кролик
cinghiale – кабан
lepre - заяц
maiale – свинина
manzo – говядина
vitello - телятина
porchetta, porceddu (Cардиния) – молочный поросенок
bistecca – стейк
Fiorentina - стейк по Флорентийски (мягкий, высоко разрезанный кусок мяса, подающийся в полусыром виде исключительно породы Кьянина)
costoletta - телятина на косточке.
fegato - печень
cervella – телячьи мозги
frattaglie (meuza) – потроха (свиные)
ossobuco – мясо на мозговых косточках
pagliata (rom) – потроха молочного теленка
pancetta – грудинка, корейка
trippa – рубец
anatra – утка
fagiano – фазан
pollo – цыпленок, курица
faraona (pernice, quaglie) – куропатка
selvaggine - дичь
tacchino - индейка

"способ приготовления", в чисто техническом плане, так и названием региона, что тоже, может подразумевать метод, традиционный для указанной местности:

arrosto (al forno) – запеченое в духовке
bracciola –отбивная с костью
alla cacciatora – «охотничья» - тушеное мелкими кусками в оливковом масле с добавлением вина или винного уксуса и помидор
alla diavola – очень остро и пряно (в основном для цыпленка)
alla ghiotta – жаренная в соусе из помидоров и оливок
alla griglia – на решетке
lombata – филейная часть говядины
scottadito – ягнячьи ребрышки или свинина на гриле
spiedini – на шпажках
straccetti – тонко порезанные кусочки мяса, брошенные на 1 секунду на сковородку без масла. По вкусу добавляется бальзамный уксус
braciola di … – отбивная из
brasato al … - тушеное (часто в вине)
ripiena… – фаршированное ...

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:12

]]> 2014-04-16T16:07:39+04:00 2014-04-16T16:07:39+04:00 http://forum.visitalps.ru/viewtopic.php?t=86&p=226#p226 <![CDATA[А что у вас на ужин? • Re: Что поесть в Италии]]> Блюда из пасты

Agnolotti – квадратной формы пельмени, обычно с сыром и шпинатом
Canederli (tren)- клецки с ветчиной или колбасой
Cannelloni – большие трубочки с разной начинкой от овощной до мясных фаршей
(Вариант Фриули – картошка + корица, петрушка, сахар, мята)
Crespele, crespe – блинчики с разной начинкой – от сладкой до соленой
Gnocchi – клецки из картофельного теста (зеленые – со шпинатом, или крапивой)
Lasagna (Emilia Romagna)– запеканка, где слои теста перемежаются с мясным соусом (alla Piacenza) или кусочками мяса (Napoletana)
Ravioli – самый популярный вид пельменей с разной начинкой (рыба, вареное мясо, овощи, орехи, сыр рикотта, шпинат)
Tortellini (Emilia Romagna)– типа пельмени, только хитрой формы, итальянцы называют: «Пупок Венеры». Начинка только мясная. Подают или в бульоне или с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, а также со сметаной или мясным соусом.
Fonduta alla Valdostana – сырно-молочное фондю с добавлением сливочного масла и желтка с обжаренными кубиками хлеба

Блюда из риса (Risotto)
Arancini- рисовые шарики с фаршем (традиционное сицилийское блюдо)
Riso ai carciofi - Рис с артишоками
Risi e bisi - Рис с зеленым горошком
Risotto alla Valdostana – рис с расплавленным сыром фонтина и вином
Risotto al Barolo - Ризотто с красным вином Barolo
Risotto alla maranese - Ризотто с морепродуктами
Risotto alla crema di scampi- со сливками и креветками
Risotto alla pescatora- c морепродуктами, с помидорами и перцем-чили
Risotto con asparagi - Ризотто со спаржей
Risotto con radicchio - Ризотто с радиккио
Risotto ai funghi - Ризотто с грибами
Risotto alla bresaola - Ризотто с брезаолой
Risotto alla milanese - Ризотто ярко-желтое с шафраном и специями
Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печень
Risotto nero - ризотто с чернилами каракатицы

Палента (Polenta) каша из кукурузной муки.

Polenta ai funghi e zafferano - Полента с грибами и шафраном
Polenta cunsa - Полента со сесью сыров
Polenta pasticciata ai gamberi - Полента с креветками
Polenta con calamaretti e piselli - Полента с кальмарами и зеленым горошком
Polenta pasticciata - Полента с мясным фаршем
Polenta smalzada trentina - Полента с анчоусами
Polenta grassa –Палента с сыром fontina нарезанным кубиками и сливочным маслом
Quadrotti di polenta all'uvetta - Квадраты из поленты с изюмом
Pizza di polenta - Пицца из поленты

Статистика: Добавлено Кэт — 16 апр 2014, 16:07

]]>